コースのポイント

実習の具体例

基礎技術

製菓器具の名称と取り扱い方／製菓材料知識と取り扱い方／包丁研ぎ／オレンジのカルティエ／生クリームの泡立て方／ケーキ台の切り方／各種クリーム・各種ソース／卵白の泡立て／スポンジケーキの焼き方／ケーキ台のナッペ／パイピングチューブの絞り方／各種パート／分割・丸めの方法／成型（基本的な形）／オーブンの使い方／ミキサー・ホイロの使い方／製パン材料の知識

専門技術

フイユタージュ（パイ生地を折る）／あめ細工･ヌガティーヌ／シュガーアート／チョコレート細工／マジパン細工／ウェディングケーキ／デザート菓子

実習例

【洋菓子】
ショートケーキ／シュークリーム／プリン／バヴァロア／ロールケーキ／マロンケーキ／モンブラン／各種タルト／ビッシュ・ド・ノエル／各種焼菓子／シュガー細工／ウィークエンド／スフレロールケーキ／シャルロット・オ・ポワール／クッキーシュー／サンマルク／シブースト／オペラ／サントノーレ／エンガディナー／ガレット・ブルトンヌ／ガトーバスク／マジパン細工／チョコレート細工／アメ細工／絞り（バラ、スクロール）／キッシュ／ケーク・サレ／ギモーヴ／パート・ド・フリュイ／キャラメル／ヌガーモンテリマール／クグロフ／タルト・オ・シトロン／ガレット・デ・ロワ／ボンボンショコラ／ミルリトン 他
【製パン】
バターロール／メロンパン／スイートロール／コロネ／レーズンブレッド／カレーパン／チーズブレッド／ハニーブレッド／ブリオッシュ／山型食パン 他
【和菓子】
柏餅／利休饅頭／薬饅頭／水ようかん／上用饅頭／浮島／かすてら饅頭／練り切り／桜餅／どら焼き 他