調理技術科
中国料理専攻
- 2年制
コースのポイント
POINT 01
中国の四大料理（ 四川・上海・北京・広東）を広く学ぶ。
POINT 02
古典的な中国料理から、現代の流行料理まで、基本技術を中心に学ぶ。
POINT 03
中国料理独特の技法を専門の調理器具を使いながら、即戦力としての技術を磨く。
POINT 04
料理だけでなく、食材、調味料の知識、野菜彫刻、飾り点心などの技法を習得。
実習の具体例
- 基礎技術
- 包丁研ぎ／ドウ切り／スープの取り方／鍋の振り方／調理器具の扱い方／火工（調理法）／材料名・乾化類の扱い方・もどし方／香辛料（唐辛子・山椒・桂皮）の扱い方／薬膳の食材知識／実習の身だしなみ／衛生管理／調理器具の種類と名称／包丁の種類と研ぎ方／切り方の基礎／だしの種類と知識／食材の下処理／卵調理の基本／野菜の基本知識と料理／魚の基本知識と下処理／肉の基礎知識と下処理／デザート
- 専門技術
- 炸（揚げる）：種類も多く､最も大切／炒（炒める）：調理法の中心作業／焼（煮る）：種類が多い／蒸（蒸す）：火加減･圧力などさまざま／烤（焼く）：上級の調理法
- 実習例
- 中華風ビーフジャーキー／前菜の盛り合わせ／海老すり身の揚げ雲吞／山芋の蜂の巣揚げ／鮮魚の姿蒸し／豚肉の米粉蒸し／肉団子の黒酢ソース和え／春雨の辛味煮込み／揚げ豆腐の四川風煮込み／皮付き豚バラ肉の角煮／手羽先の中国醤油煮込み／焼き餃子／肉まん／サンラータン／五目餡かけ炒飯／エッグタルト／イカの生姜和え ／生春巻き／広東式チャーシュー／春筍と牛肉の炒め／空豆のフリッター／海老すり身のレース揚げ／台湾風手羽先の煮込み／蟹肉と冬瓜の煮込み／蟹のクリーム炒め／豆乳担担麺／緑豆と搾菜のお粥／とうもろこし焼売／大根餅／韮饅頭／金木犀風味のういろう／タピオカ入りココナッツミルク 他／よだれ鶏／干し豚バラ肉／もやしの湯葉巻き／白身魚のパン粉炒め和え／クリスピーチキン／鮮魚の甘酢掛け栗鼠見立て／鶏もも肉のトマトカレーソース／北京ダック／海老のカダイフ揚げ／才捲き海老の成都式チリソース／フカヒレの姿煮込み／蟹味噌風味のスープ／四川風焼きそば／焼きビーフン／小龍包／蓮の花のパイ／月餅 他
資格と卒業後の進路
- 取得可能な資格
- 調理師免許（国家試験免除）／製菓衛生師（希望者・要国家試験）／食品衛生責任者／専門調理師・調理技能士（受験資格）／食育インストラクター／ 専門士 他
- 卒業後の進路
- 職 種：調理師／フードコーディネーター など
職 場：中国料理店／飲茶点心専門店／ホテル など
在校生の声
学校での多彩な経験が
1つひとつの力に。
河合 慶子さん
（愛知県立豊橋南高等学校 出身／エスパシオエンタープライズ株式会社（名古屋観光ホテル）就職）
中国料理は地域によって調理法や味付けが異なり、魅力を感じて専攻しました。授業の一環で株式会社Wakiyaの脇屋シェフの実演とプロ意識の高さを目の当たりにして、自分の将来像を考えるきっかけにもなりました。一流シェフの話が聞けるなど特別な経験ができるのもこの学校ならでは。2年間で身に付けたものを現場で活かしたいと思います。
東海調理の学びと誇りを胸に
料理人として活躍したい。
一瀬 颯真さん
（静岡県立磐田北高等学校 出身／蔭山楼 自由が丘就職）
和食の料理人だった祖父の姿を見て、幼い頃から料理の世界に憧れがありました。東海調理への入学は、設備が整い環境が良い上、実力派の先生方が揃っているのが決め手。中国料理の石川先生の作る麻婆豆腐に衝撃を受け、専攻を日本料理から中国料理に変えるほど心を動かされました。中華を極め一流の料理人を目指します。
クオリティの高い実習、 先生方のプロ意識に刺激を。
杉山 尚輝さん
（屋久島おおぞら高等学校 出身／ホテルクラウンパレス浜松「中国料理 鳳凰」就職）
入学してさまざまな料理を学ぶなか、中国料理でも特に薬膳料理に興味を持ち、その分野で一流のホテルに就職できました。実習授業では、トップレベルの実力を持つ先生方の技術を盗みたいという一心で、常にメモをとっていたこと、またクオリティを重視するレストラン研修では、時間内に仕込みを間に合わせて効率よく動くことを学びました。