調理技術科
イタリア・フランス料理専攻
- 2年制
コースのポイント
POINT 01
料理の歴史的背景からその国の風土まで幅広く学ぶ。
POINT 02
本場で料理を学んだ専任の先生から専門的な技術、知識を学ぶ。
POINT 03
イタリアとフランス、プロ仕様の実習室で学ぶ。
POINT 04
イタリア語、フランス語を使って授業を行ない理解を深める。
実習の具体例
- 基礎技術
- 実習の身だしなみ／衛生管理／調理器具の種類と名称／包丁の種類と研ぎ方／切り方の基礎／だしの種類と知識／食材の下処理／卵調理の基本／野菜の基本知識と料理／魚の基本知識と下処理／肉の基礎知識と下処理／デザート
- 専門技術
- イタリア・フランス各地方特有の調理技法／サルサ・ディ・ポモドーロの派生法／ワインの特色と料理の組み合わせ／ハーブ類等特殊食材の知識／冷製・詰め物／魚と肉のポッシェ・グリル・ブルゼ・ムニエル・フライ
- 実習例
- オムレツ／コンソメスープ／サーモンのマリネ／カニクリームコロッケ／ポークのシャルキティエール／チキンのソテー ソースシャスール／スズキのパイ包み アメリケーヌソース／ホタテ貝のグラタン／スパゲッティ ヴォンゴレ／ボロネーゼ フィットチーネ／カルボナーラ／アクアパッツァ／パエリア／クレームカラメル／花ズッキーニのファルス／ホワイトアスパラ オランデーズソース／小海老のソテー ニューバーグ風／ローストポーク ブーランジェ―ル風／鮮魚のグリル シャトー添え／牛肉のタリアータ／手長海老のリングイネ クリームソース／冷製カッペリーニ ジェノバソース／ローマ風 ニョッキ／鴨肉のラヴィオリ／クレープシュゼット／クレーマカタラーナ／パテドカンパーニュ／野菜と挽肉のカネロニ／ガスパチョ／ヴィシソワーズ／仔羊のナヴァラン／サーモンの低温ロースト ラヴィゴットソース／鹿肉のロースト ポワブラードソース／鴨胸肉のオレンジソース／メカジキのインボルティーニ ケッカ―ソース／うさぎの煮込み パッパルデッレ添え／ローマ風 トリッパの煮込み／シュークリーム 他
資格と卒業後の進路
- 取得可能な資格
- 調理師免許（国家試験免除）／製菓衛生師（希望者・要国家試験）／食品衛生責任者／専門調理師・調理技能士（受験資格）／食育インストラクター／ 専門士 他
- 卒業後の進路
- 職 種：調理師・フードコーディネーター・ソムリエ など
職 場：レストラン・ブラッスリー・ホテル・オーベルジュ など
在校生の声
一生の仲間と一生役立つ
経験を得られた。
佐藤 直也さん
（長野県岡谷南高等学校 出身／Maison KEI 就職）
学校見学で先輩たちの様子にワクワクし、直感で入学を決めました。初めての食材や道具と出会い、料理がより好きになりました。料理好きの友達がたくさんでき、毎日がとても楽しいです。一番の思い出はカザリスでの経験。実際にお金をいただきお客さまに提供することで、料理を視覚で楽しむことの重要性や衛生面など一皿一皿へ込める思いが変わりました。先日はスープ担当なのにお皿を温め忘れてしまいましたが、失敗を経験できることも大きな学びです。卒業後は憧れのシェフのお店で働く予定です。フランスで三ツ星を取る凄い人が同郷であることに感動しました。憧れに近づくことができるこの学校を選んで本当に良かったです。
パスカル先生の授業に
視野が広がり、世界を意識。
小林 拳さん
（静岡県立磐田西高等学校 出身／レストラン パッション就職）
調理技術科は1年次に日本、西洋、中国料理の基礎を学び、各実習を通して､自分がやりたい料理を2年次に選択できます。実習室には各分野で必要な機材や器具が揃っており、専門的に学べて且つ、調理しやすい環境が整っているところに魅力を感じました。学びのなかでは特にフランス人のパスカル先生が印象に残っています。調理法をはじめ､フランス語の調理用語、フランスの文化、各地域の郷土料理なども習い､厳しさとユーモアを交えたメリハリのある授業はとても刺激的でした。就職してもフランス語の勉強は続けたいと思っています。就職指導では私の性格や思いを汲んでくださり､希望する道に進むことができました。