研修レストラン実習・パティスリー研修
レストラン運営のすべてを学生の手で。
現場感覚を養い、失敗も成長の糧にする。
一般の方をお客様として迎えるレストラン『プティ・カザリス』にて
「研修レストラン実習・パティスリー研修」という授業を実施しています。
仕込みから調理といった業務の流れはもちろん、衛生管理や売上管理、
お客様に喜ばれる接客などを習得し、即戦力を身につけていきます。
情熱にあふれた学生による
レストラン運営。
「研修レストラン実習」を行うのは、1年次後期から2年次。クラス単位で、学生が店を運営します。献立作りから材料発注、検品、調理、開店準備、接客、片付け、翌日の仕込みまで、実店舗の一日の流れを習得。就職先からも高い評価を得ています。
緊張感と責任感が
プロとしての自覚を育む。
決められた時間内に、決められた商品数を準備することで、現場で求められるチームワークやスピードが身につきます。さらに、時にはクレームに対応したり、お客様から「お金をいただく」という緊張感と責任感が、精神面も大きく成長させてくれます。
地域のお客様に
育てていただく人気店。
『プティ・カザリス』は、行列ができる人気店。イタリア・フランス・中国料理はコース料理を、日本料理はミニ会席や松花堂弁当を提供しています。製菓のクラスは、テイクアウト用の洋菓子やパンを製造・販売。お客様の声が貴重な学びとなります。
Lunch & takeout menu
『プティ・カザリス』のランチメニューは週替りとなっています。「フランス料理」、「イタリア料理」、「日本料理」、「中国料理」、それぞれにリーズナブルなAランチ、本格的に楽しめるBランチを用意しており、こだわりの食材とメニューで大変好評をいただいております。また、製菓のクラスではテイクアウトコーナーでは50アイテムにもおよぶ洋菓子、パンの製造と販売を行ないます。
レストラン研修の1日
一般のお客様を迎える緊張感と責任感、現場でしか学べないことがプロとしての自覚を育む
チームワークやスピードが身につき、即戦力となる人材を育てる
調理のレストラン研修RESTAURANT TRAINING
8:30
ミーティング
挨拶に始まり、衛生管理、連絡事項の伝達、メニューの確認等について全員で打ち合わせをします。
9:00
仕込み・調理
食材管理、納品確認をしっかりと行なった後は、調理作業開始です。試作で味の確認も怠らないように。
10:00
テーブルセッティング
まずは店内の清掃。テーブルや椅子がしっかりと配置されているかを確認。当日の料理内容等の打ち合わせも行ないます。
11:00
Welcome !!
いよいよオープン間近。楽しみに来店してくださるお客様にしっかりとおもてなしができるように、お迎えの準備を。
11:30~
サービス
接客開始です。お席へのご案内、メニューのご説明、そしてオーダーテイク。気持ちよくお食事していただけるよう、細心の注意を払います。お会計も僕たちの仕事です！
14:30
閉店 おつかれさまでした！
閉店後はレジ締め、明日のためにしっかりと店内、厨房の清掃と翌日の仕込み。在庫チェックも欠かせません。疲れたけど今日も充実した一日でした！
調理技術科2年 イタリア・フランス料理専攻
安倍 純斗さん
（静岡県立静岡農業高等学校 出身／株式会社AP TOMATOアクアパッツァ 就職）
仲間と励まし合い、一日一日達成感を味わえる
レストラン実習では一つの料理を一人で担当し、一週間の材料管理も行います。現場では予想外のトラブルが起きることがありますが経験豊富な先生のサポートの元、失敗もなんとか乗り越えてきました。緊張感もあり、一日終えるごとに自分の成長を実感できます。仲間との連携も重要で、周囲の状況をよく見て自分がどう動けばよいかが身に付きます。前菜・メイン・デザートのキッチン業務からサービスまで一通りの経験ができ、実践的に学べます。
製菓のパティスリー研修RESTAURANT TRAINING
8:30
ミーティング
全員で大きな声で挨拶。一日のスタートです。当日提供する商品の説明や連絡事項等、メモを取りながらしっかりと覚えます。
9:00
仕込み・製造
洋菓子専攻ではケーキを、パン専攻ではパンの製造を。専攻別に分かれて実習に取り掛かります。
10:00
仕上げ・ラッピング
出来上がったケーキをひとつずつ丁寧に仕上げていきます。今日も美味しく出来上がったかな。
11:30
Welcome !!
開店までに生ケーキ・焼菓子30種類をショーケースの中や棚に商品を並べ、楽しみに来店してくださるお客様をお迎えします。
11:30~
接客・販売
お客様が喜んでくださると、自然と私たちも笑顔に。やっぱりお客様と接するのが大好き。
14:30
閉店 おつかれさまでした！
閉店後はレジ締め、店舗の掃除、明日の仕込みや発注と業務を分担して行ないます。みんな今日もお疲れ様！
製菓技術科2年 洋菓子専攻
村松 美咲さん
（静岡県立磐田北高等学校 出身／ヒルトン横浜 就職）
先生と仲間と一緒だから、くじけそうになっても頑張れる
入学前からカザリスでの研修を楽しみにしていました。製造は2~3人の班に分かれ、メンバー同士声を掛け合いながら効率よく作業します。時間配分とチームワークが大事です。販売では、ショーケースを覗くお客様が目を輝かせてお菓子を選ぶ姿を見るのが嬉しい瞬間です。お菓子づくりの技術が追い付かず、くじけそうになるときもありますが、先生方に相談すると全力で答えてくれます。パティスリー研修の経験は、就職に向けて大きな自信となりました。