ミズモト学園 東海調理製菓専門学校

製菓技術科 パン専攻

製菓技術科

パン専攻

  • 2年制

伝統的なパンから調理パン、繊細なパン細工まで
広範囲に学び、実力を備えたパン職人を目指す

製パンに関する技術と知識を徹底的に学びます。
パンの焼ける仕組み、テクニック、ポイント、プロ用オーブン設備の扱い方まで、
パンを思い通りに焼き上げるためのノウハウをすべて伝授。感性豊かで実力のあるパン職人を養成します。

コースのポイント

POINT 01

専用の実習室で仕込みから発酵、成形、焼成まで全行程を一人で行い、パン特有の技術を習得。

POINT 02

一度に大量のパンを焼く技術と工程を学ぶ。

POINT 03

さまざまな製法を学び、多くの生地に触れ、パン作りに要する五感、科学の知識、職人の心を養う。

実習の具体例

基礎技術
製菓器具の名称と取り扱い方/製菓材料知識と取り扱い方/包丁研ぎ/オレンジのカルティエ/生クリームの泡立て方/ケーキ台の切り方/各種クリーム・各種ソース/卵白の泡立て/スポンジケーキの焼き方/ケーキ台のナッペ/パイピングチューブの絞り方/各種パート/分割・丸めの方法/成型(基本的な形)/オーブンの使い方/ミキサー・ホイロの使い方/製パン材料の知識
専門技術
仕込み(生地の作り方、ロールインの方法、工程表の制作)/成型(フランスパン等)/発酵具合の見方
実習例
【製パン】
バターロール/メロンパン/スイートロール/コロネ/レーズンブレッド/カレーパン/チーズブレッド/ハニーブレッド/ブリオッシュ/山型食パン/ガーリック フランス/パン オ フィグ/ベーコンエピ/パン ド カンパーニュ/チーズ フランス/バン ド ミ/クルミブレッド/カマンベール ノワ/サツマイモブレッド/ホワイトブレッド/ミルクフランス/シナモンロール/ダノワーズ フリュイ/グリッシーニ/バタール/ミルクハース/抹茶ブレッド/オニオンベーコン/ヴイエノワズリー ナチュールショコラ/パンプキン/バネトーネ/シュトーレン/パン デ ロワ/パン オ フリュイ/クイニーアマン/クロワッサン/カルツォーネ/クグロフ/オレンジブレッド/飾りパン 他
【洋菓子】
ショートケーキ/シュークリーム/プリン/バヴァロア/ロールケーキ 他/マロンケーキ/モンブラン/各種タルト/ビッシュ・ド・ノエル/各種焼菓子/シュガー細工 他
【和菓子】
柏餅/利休饅頭/薬饅頭/水ようかん/上用饅頭/浮島/かすてら饅頭/練り切り和菓子 /桜餅/どら焼き 他

資格と卒業後の進路

取得可能な資格
製菓衛生師(要国家試験)/食品衛生責任者/パティスリーラッピング3級/専門士 他
卒業後の進路
ホテル、洋菓子店、チョコレート専門店、レストラン、カフェ、製パン店、ブライダル施設、和菓子店 など

在校生の声

大石 雄也さん

パン作りの楽しさを知り
未経験でも成長を実感。

大石 雄也さん

(浜松修学舎高等学校 出身/ピーターパン就職)

子どもの頃の夢だった料理人を一度は諦めましたが、オープンキャンパスでのパン作りが楽しく、パン職人を目指すきっかけになりました。経験がなく一からの勉強でしたが、本格的な設備、国家試験対策、実習での心得など、万全な環境で学ぶことができ、充実した2年間でした。思い出に残っているのはパティスリー研修で、オーブンを担当した時にパンを焦がしてしまったことです。先生から常々言われていた“集中するための準備が大切”の言葉が教訓となりました。就職先でもしっかり生かしたいと思います。

渥美 侑生さん

パン専攻でしっかり技術を学び キャンパスライフも充実。

渥美 侑生さん

(静岡県立浜松商業高等学校 出身/株式会社トラスパレンテ就職)

幼稚園の頃においしいパン屋さんに出合ったことがきっかけでパン職人の夢ができました。2年次の専攻で洋菓子と迷いましたが、しっかりパンづくりの技術を学びたいと思い選択。1年の時のクリスマス会で立食パーティーを行ったことや、2年のカザリス実習でクラスメートと協力し合いながらがんばったことなど、いい経験ができました。

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※製菓技術科 令和4年 実績

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