製菓技術科
洋菓子・パン専攻
- 2年制
コースのポイント
POINT 01
2年を通じて多種多様な洋菓子・製パン技術を学ぶ。
POINT 02
豊富な実習時間を確保し、洋菓子・パンともに豊富な製品数を学ぶ。
POINT 03
幅広い視野を養い、豊かな発想力を身につける。
POINT 04
総合的に学ぶことで洋菓子店・パン屋・ホテル・ブライダルなど就職のフィールドを広げる。
実習の具体例
- 基礎技術
- 製菓器具の名称と取り扱い方／製菓材料知識と取り扱い方／包丁研ぎ／オレンジのカルティエ／生クリームの泡立て方／ケーキ台の切り方／各種クリーム・各種ソース／卵白の泡立て／スポンジケーキの焼き方／ケーキ台のナッペ／パイピングチューブの絞り方／各種パート／分割・丸めの方法／成型（基本的な形）／オーブンの使い方／ミキサー・ホイロの使い方／製パン材料の知識
- 専門技術
- [ 洋菓子 ]
フイユタージュ（パイ生地を折る）／あめ細工･ヌガティーヌ／シュガーアート／チョコレート細工／マジパン細工／ウェディングケーキ／デザート菓子
[ 製パン ]
仕込み（生地の作り方、ロールインの方法､工程表の制作）／成型（フランスパン等）／発酵具合の見方 - 実習例
- [ 洋菓子 ]
シャルロット・オ・ポワール／ガトー・オペラ／ガレット・デ・ロワ／ポン・ヌフ／トゥレトゥール／アップフェル・シュトゥルーデル／ザッハー・トルテ／リンツァー・トルテ／カルディナール・シュニッテン／ウィークエンド
[ 製パン ]
パン・オ・ノア／ブリオッシュ／カマンベール・ノア／パン・ド･ミ／パン・ド･カンパーニュ／パネトーネ／シュトーレン／クロワッサン／デニッシュペストリー／バケット
資格と卒業後の進路
- 取得可能な資格
- 製菓衛生師（要国家試験）／食品衛生責任者／介護食士3級／パティスリーラッピング3級／全国料理学校協会教員資格／専門士 他
- 卒業後の進路
- 職 種：製菓衛生師 など
職 場：洋菓子店／製パン店／ホテル／ブライダルレストラン／カフェ など
在校生の声
笑顔と礼儀を心掛けカザリスでの研修で成長しました。
鈴木 奈々美さん
（静岡県立磐田農業高等学校 出身／株式会社ヤタロー 就職）
食に興味があり、パン職人を目指してここに入学しました。一番の思い出はプティ・カザリスでの研修です。専攻別に別れての少人数実習なので、自分の仕事だけでなく、回りをサポートしながら作業すること、決まった時間に決まった数を作ることなど、実習の中で成長できたことが多くありました。また、技術だけでなく、礼儀や挨拶の大切さを学び、社会に出る心構えを持つことができました。笑顔を忘れず、地域の人に親しまれる職人になるのが目標です。
仲間と助け合い励まし合い夢のパティシエへ。
浅野 秀和さん
（静岡県立浜松湖北高等学校 出身／株式会社ベルカント 就職）
中学生の頃から本を見てケーキを作るようになり、美味しいと褒めてもらえるのがうれしくて、自然とパティシエを目指すようになりました。東海調理のオープンキャンパスで先輩たちと菓子づくりをするのが楽しく、10回も来たのは僕くらいかも（笑）。国家試験の勉強は大変でしたが、同じ夢をもったクラスメートと悩みを共有することで乗り切ることができました。実習もチームワークで助け合うなど、社会に出た時に大切な協調性を学び、充実した学生生活を送っています。
